Tierra y Mar: um ceviche para os aventureiros

by Coentro Comunica in ,


Essa receita é “Para os Piratas”, como sugere o chef Dagoberto Torres, do Suri, no livro “Ceviche, do Pacífico para o Mundo”. Ou seja, é para quem já pegou o jeito de fazer o ceviche clássico e já quer começar a ousar por sabores e combinações mais ousadas. A extravagância aqui está na mistura do atum com bacon! Embora a mistura de terra e mar seja pouco comum no Brasil, ela é bem popular nas culturas latino-americanas, europeias e orientais. São exemplos de receitas tradicionais a paella espanhola, o famoso filé-mignon com lagosta dos Estados Unidos e o macarrão chop suey chinês.

 

 

 

Tierra y Mar

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

50 g de bacon

280 g de atum

1 colher (café) de sal

¼ de pimenta-malagueta finamente picada

2 pedras de gelo

1/3 de xícara (chá) de suco de limão

6 folhas de coentro picadas

2 talos de cebolinha picados (somente a parte verde)

3 colheres (sopa) de coalhada seca

10 tomates cereja

10 unidades de tortilhas fritas

Modo de preparo:

Corte o bacon em cubos bem pequenos. Frite-os em uma frigideira em fogo baixo até que fiquem crocantes. Coe para tirar o excesso de gordura e reserve. Corte o atum em cubos de 2 centímetros, coloque-os em uma tigela média e tempere-os com o sal e com a pimenta. Em seguida, adicione o gelo e o suco de limão para começar o processo de cocção; misture delicadamente. Sem parar de mexer, adicione o coentro, a cebolinha, a coalhada seca e os tomates cereja cortados pela metade – é importante misturar até o molho ficar homogêneo, por cerca de 4 minutos. Acrescente a água para equilibrar a acidez e acerte o sal. Salpique o bacon por  cima do ceviche e sirva com as tortilhas.